FAUX POIVRES
Le poivre rose se compose des fruits presque mûrs d'un arbre d'Amérique du Sud, le schinus molle. Il ne s'agit pas véritablement de poivre. Le sansho, appelé aussi poivre japonais, et le fagara, connu sous le nom de poivre chinois, ou encore le piper cubèbe de Java (introuvable en Occident) sont utilisés comme ingrédients dans les mélanges d'épices.
En cuisine, le poivre est utilisé pour donner de la vigueur aux viandes rouges (le fameux steak au poivre) et aux charcuteries (saucissons). Il peut aussi relever la saveur délicate des fruits de mer. Broyé au moulin, il relève mets et sauces.
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