Oseille (Herbes)

OSEILLE

Il existe plusieurs variétés d'oseille. On en utilise pourtant seulement deux en tant que légumes verts ou fines herbes: la grande oseille et l'oseille ronde, au goût moins acide. Comme en Égypte, mais aussi chez les Grecs et les Romains, l'oseille était réputée pour faciliter la digestion.

Cette plante est particulièrement appréciée en Europe, surtout en France où on la retrouve fréquemment dans les potages et les salades, ou en accompagnement du saumon. Plante plutôt acide, l'oseille est riche en potassium et en vitamines A et C. Facilement réduite en purée, elle constitue la base d'une sauce délicieuse pour agrémenter les omelettes et les poissons. Pour attendrir la viande, l'envelopper de quelques feuilles d'oseille juste avant la cuisson.

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