Graines de céleri (Épices)

GRAINES DE CÉLERI

C'est seulement à partir du XVIIième siècle que le céleri s'est développé en Europe, à partir de l'ache odorante, une plante qui croissait dans les marais salants. On en retrouve deux espèces principales: le céleri en branches et le céleri-rave. Les graines de céleri sont minuscules, brunes et creusées de petits sillons plus clairs au goût amer.

L'amertume met en valeur les autres parfums et ajoute de la saveur à certaines préparations, tels les soupes, les sauces, les plats cuisinés, les jus de tomate (le fameux Bloody Mary), les condiments divers, mais aussi aux oeufs ou en assaisonnements dans les salades. Conserver les graines entières ou moulues dans des récipients hermétiques. On ne doit utiliser les graines de céleri qu'en petites quantités. Les écraser pour en libérer l'arôme.

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